Jornal em Dia

Redescobrindo

Batata rosti

Nesta semana, por conta da quantidade de batatas em casa, pesquisei e preparei uma batata diferente, conhecida como Batata Rosti. E, como foi aprovada, trago a receita para os leitores.

Para quem não sabe do que se trata, a batata rosti é preparada à base de batatas cruas (ou ligeiramente cozidas), raladas no ralo grosso (daquele tipo de batata palha). Segundo pesquisei, tem origem no Cantão de Berna, a capital da Suíça, e é um prato originalmente preparado por fazendeiros da parte alemã do país (onde se falava prioritariamente alemão), como uma iguaria de café da manhã, e se popularizou no Brasil por influência dos imigrantes que se instalaram na primeira colônia suíça em solo brasileiro. Chamada de Nova Friburgo, a colônia foi fundada em 1818, no estado do Rio de Janeiro.

O nome Rösti está na base do termo Röstigraben, uma expressão que significa “crocante e dourado”. Fácil de fazer, o segredo desta iguaria é que ela deve ser crocante por fora e macia por dentro (como o próprio nome sugere).

A batata rosti, que é uma batata ralada, pode ser feita em porção única, tamanho família ou porcionada, tudo depende do diâmetro da frigideira que você tem em casa. A diferença é o tempo que levará para que a batata fique tostada.

Um truque necessário para o sucesso da receita é, após ralar a batata, colocá-la num pano de prato limpo e espremer para tirar todo o líquido, o amido, para depois ser colocada na frigideira.

- 6 batatas médias

- 2/3 xícaras (chá) de queijo mussarela (meia cura ou outro da preferência) ralado grosso ou o recheio que escolher

- 2 colheres (sopa) de azeite ou use manteiga

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Lave e descasque as batatas e rale na parte grossa do ralador.

Sobre uma tigela, abra um pano de prato limpo e coloque as batatas raladas no centro.

Una as pontas do pano, formando uma trouxinha, torça e esprema bem para extrair toda a água das batatas – isso evita que elas grudem na frigideira na hora de fazer a rosti.

Despreze a água, abra o pano e tempere as batatas com sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve ao fogo baixo uma frigideira grande, com cerca de 30 cm de diâmetro. Quando aquecer, adicione 1 1/2 colher (sopa) de azeite. Gire a frigideira para untar todo o fundo e laterais com o azeite.

Mantenha a frigideira em fogo baixo e distribua metade das batatas raladas até cobrir o fundo da frigideira. Pressione com uma espátula para formar uma camada uniforme.

Polvilhe a superfície com o queijo ralado ou o recheio escolhido – deixe cerca de 2 cm de toda a borda livre para evitar que o recheio vase e a rosti grude nas laterais.

Cubra com o restante das batatas raladas e, com a espátula, pressione para nivelar e selar as laterais. Regue a lateral da frigideira com o restante do azeite para garantir que a rosti solte na hora de virar. Deixe cozinhar em fogo baixo por 12 minutos para dourar a base.

Para dourar o outro lado: retire a frigideira do fogo e, com a espátula, solte as laterais e o fundo da batata rosti. Deslize toda a rosti sobre um prato grande, cubra com a frigideira e vire de uma só vez. Volte a frigideira ao fogo baixo, deixe cozinhar por mais 12 minutos e desligue.

Sirva a seguir, diretamente da frigideira.

Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Pau-lista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bra-gantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.