Baião de dois
Dia desses, resolvi comprar feijão fradinho, aquele que tem uma mancha preta e é bem clarinho, da cor de feijão branco. O caldo não engrossa, mas aqui você usa todo o caldo do cozimento para preparar o arroz que compõe esta receita.
O mais demorado é o preparo da carne seca, que precisa deixar um pouco de molho para depois cozinhar e desfiar, e do feijão cozido (lembrando que vai usar toda a água do cozimento) – ambos os processos fiz de véspera; o restante é muito rápido. Confira a receita, pois combina bem com a época junina e as festas em que o corpo pede uma comidinha que abrace e aconchegue.
BAIÃO DE DOIS
Ingredientes para o arroz e o feijão:
- 500 gramas de carne seca dessalgada, cozida e desfiada (veja detalhes na própria embalagem)
- 1 xícara (chá) de feijão fradinho (190 g)
- 1 xícara (chá) de arroz (200 g)
- Meia cebola picadinha
- Sal
- Folha de louro
- 2 xícaras (chá) de água do cozimento do feijão
Ingredientes para o refogado:
- 200 gramas de queijo coalho (são 4 espetos da embalagem, fatiados com 1 cm de espessura)
- 70 g de bacon em cubos
- 1 cebola picadinha
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de azeite ou margarina (pode usar manteiga de garrafa)
- Meia xícara (chá) de água do cozimento do feijão
- 3 talos de cebolinha fatiada
- Coentro picado a gosto (opcional)
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer: (esses 2 preparos abaixo fiz de véspera e deixei na geladeira para terminar no dia seguinte)
Comece a preparar a carne seca, que deve estar dessalgada para ser cozida na panela de pressão por cerca de 20 minutos após abrir pressão. Depois de fria, desfie e reserve.
Numa panela comum, cozinhe o feijão fradinho (não precisa deixar de molho e nem usar panela de pressão) por cerca de 10 minutos após começar a ferver. Vai espumar e você deve retirar essa espuma (que é o que deixa o feijão indigesto). Desligue, passe o feijão por uma peneira e reserve a água do cozimento.
Preparo do arroz:
Numa panela média, em fogo médio, aqueça o azeite ou margarina e refogue a cebola com o sal até murchar. Adicione o arroz e mexa por cerca de um minuto para envolver os grãos no azeite. Adicione 2 xícaras e meia (chá) da água do cozimento do feijão nesse arroz, junte a folha de louro e deixe o arroz cozinhar em fogo baixo até absorver toda a água. Reserve.
Refogado do feijão:
Numa panela, coloque 2 colheres de azeite ou margarina e frite por cerca de 2 minutos o queijo coalho picado, de modo que fique com uma crostinha por igual. Retire-o da panela e, sem lavar, usando a mesma gordura, frite o bacon picado até tostar, junte a cebola e o alho e refogue. Coloque a carne seca desfiada e mexa por cerca de 2 minutos. Se necessário, pode acrescentar um pouco mais de azeite ou margarina.
- Junte depois meia xícara da água do cozimento do feijão para umedecer.
- Para finalizar, junte o arroz preparado na panela do feijão fradinho, misture, acerte o sal e pimenta.
- Por último, misture o queijo coalho, a cebolinha e salpique coentro.
Sirva de preferência quente.
Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Paulista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bragantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.
Até nosso próximo encontro
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