Redescobrindo

Nesta semana, a sugestão é uma sobremesa que certamente faz sucesso, para não dizer que é um clássico nas confeitarias.

Juntar o azedinho do limão com o doce do leite condensado e o suspiro sobre uma massa que derrete na boca não tem como dar errado, e a maioria das pessoas aprova.

Quando começaram a divulgar essa receita, para se fazer o creme, acreditava-se que era necessário bater o leite condensado com o suco de limão no copo do liquidificador para endurecer, mas, na verdade, se você agregar o suco com o leite condensado numa tigela e misturar com uma colher, quase que imediatamente já se incorporam e está pronto para ser utilizado.

A massa pode ser esticada com as mãos, pois é de fácil manuseio, mas eu prefiro o rolo, e deve ficar bem fina para que, ao assar, deixe a torta com uma base e laterais delicada, sem exagero de massa na hora da mordida.

Massa:

1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo (sem fermento)

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

1 colher (café) de sal

2 colheres (sopa) de leite

2 colheres (sopa) de margarina

2 gemas (reserve as claras)

Misture os secos, junte os líquidos até formar uma massa homogênea. Estique a massa, deixando na espessura de cerca de meio centímetro. Disponha num pirex (ou assadeira desmontável) untado com margarina levantando as bordas para poder receber o recheio sem vazar.

Fure toda a extensão e laterais da massa com um garfo e leve pré-assar por cerca de 6 minutos em forno pré-aquecido. Reserve e prepare o restante. Mantenha o forno aquecido.

Enquanto isso, prepare o recheio e a cobertura.

Recheio:

1 lata ou caixa (395 g) de leite condensado

Meia xícara de suco de limão (cerca de 3 a 4 limões)

Misture os ingredientes com colher até começar a virar um creme e endurecer e reserve.

Cobertura: (suspiro)

2 claras em neve

4 colheres (sopa) de açúcar

Depois de bater as claras em ponto de neve, misture o açúcar até formar um glacê e reserve.

Montagem:

Sobre a massa pré-assada, espalhe o creme de limão e, por cima dele, delicadamente, espalhe o suspiro.

Volte ao forno por alguns minutos para dourar o suspiro.

Se preferir e tiver, pode dourar com maçarico.

Espere esfriar e leve gelar para servir.

Até nosso próximo encontro!
Para sugestões, críticas e temas para as próximas colunas, escreva para: miocz@yahoo.com.br.

Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Paulista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bragantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011

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