Redescobrindo

Nesta semana, minha filha ganhou algumas espigas de milho verde. E elas renderam! Deu para fazer um pouco de curau e, com o bagaço do milho, aproveitei para fazer um bolo que ficou molhadinho e saboroso.

Para o curau, me lembrei de quando minha avó fazia, não usava medida, era tudo “a olho” e ficava uma delícia... e tinha de ralar as espigas num enorme ralador feito da lata de óleo de cozinha (sim, antigamente o óleo vinha em latas do tipo dessas de tinta, grandes). Hoje, temos a praticidade de bater os grãos de milho no liquidificador e, no lugar da peneira de taquara, temos a prática peneira de nylon para peneirar. Mas precisei garimpar uma receita para não correr o risco de perder as valiosas espigas.

A receita do curau veio de um livro antigo, o tradicional livro de Receitas da Dona Benta e a do bolo com o bagaço de milho, consegui num site. Foi o encontro de dois meios de comunicação tão diversos, numa linguagem que une gerações, que é a do paladar e do amor pela comida.

Eu gostei muito desse meu passeio a esses “dois mundos de receitas” e mais ainda do resultado em pouco mais de uma hora na cozinha, no final de uma noite de domingo.

CURAU

- 5 espigas de milho verde

- 250 ml de leite de vaca

- 1 xícara e meia (chá) ou mais de açúcar – tem de adoçar bem

- 1 colher (sobremesa) de margarina

Bata os grãos de milho com o leite no liquidificador por cerca de um minuto.

Coe em peneira e reserve o bagaço.

Adoce bem e junte a margarina. Leve ao fogo mexendo sempre até que o mingau tome uma boa consistência e perceba que o milho cozinhou (fica meio translúcido).

Tire do fogo e despeje num prato fundo umedecido. Depois de frio, leve gelar.

BOLO DE MILHO VERDE

Usando o bagaço do milho, faça a massa do bolo:

No copo do liquidificador, coloque:

- 3 ovos inteiros

- Meia xícara (chá) de óleo

- 1 xícara (chá) de leite de vaca ou leite de coco

Bata até misturar bem estes ingredientes e junte:

- 1 xícara e meia (chá) de açúcar

- 3/4 xícara (chá) ou 70 g de fubá

- 1 xícara (chá) do bagaço do milho verde

Bata novamente para misturar os ingredientes acima. Enquanto isso, unte uma assadeira pequena com óleo e farinha de trigo e reserve.

Junte ainda no liquidificador, e somente use o pulsar:

- 3/4 xícara (chá) ou 50 g de coco ralado

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Despeje a massa na assadeira e leve assar em forno pré-aquecido por cerca de 35 minutos.

Até nosso próximo encontro!
Para sugestões, críticas e temas para as próximas colunas, escreva para: miocz@yahoo.com.br.

Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Paulista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bragantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011