Redescobrindo

Nesta semana, a receita é uma reverência ao mês do folclore e, junto dele, a uma pessoa que muito me ensinou sobre o assunto em suas diversas dimensões, a professora Neide Rodrigues Gomes, falecida há quase dois anos na cidade de Joanópolis.

     Foto: arquivo pessoal Maria Inês

Com ela, grande musicista e incentivadora da cultura na cidade do lobisomem, Joanópolis, junto com o professor Valter Cassalho, aprendi muito nos cursos por eles ministrados, feitos com a generosidade dos que amam a cultura e fazem questão de que o conhecimento seja cada vez mais divulgado e difundido.

E como o lobisomem já era uma personagem turística da cidade, nos anos de 2009, a invenção da comida do lobisomem que, de acordo com a lenda, se alimentava de galinhas e do que encontrava nos seus passeios nas noites de lua cheia, serviu para incrementar e dar um impulso econômico à cidade quando esta participava das feiras do Revelando São Paulo, em especial.

Deixo aqui meu reconhecimento e gratidão por tudo que tive oportunidade de aprender com a folclorista que se tornou uma grande amiga, a querida professora Neide, e aos amigos Valter Cassalho e André Collins, que ainda cuidam dos lobisomens de Joanópolis.

Para esta preparação, você vai usar três panelas, uma delas, a maior, para acomodar o preparo final.

150 gramas de bacon

300 gramas de linguiça fresca picadinha ou retirada da tripa

500 gramas de frango cortado a passarinho (usei só coxinhas da asa)

Sal, pimenta, orégano a gosto

1 lata de milho verde

1 lata de ervilha

4 dentes de alho amassados com sal

3 xícaras (chá) de arroz cru

Óleo suficiente para as frituras

7 a 8 xícaras (chá) de água quente ou pouco mais

3 cebolas médias em rodelas finas

Cheiro verde picado a gosto

Comece temperando o frango com sal, pimenta, orégano e azeite e reserve.

Numa panela, coloque o bacon para fritar e, em seguida, frite, aproveitando o mesmo óleo, a linguiça até ficar no ponto, sem secar demais. Desligue o fogo e reserve.

Noutra panela, coloque um pouco de óleo e frite os pedaços do frango para dourar, tendo o cuidado de pingar um pouco de água para que eles cozinhem por dentro o suficiente. Este preparo levará cerca de 15 a 20 minutos. Depois, desligue e reserve.

     Foto: arquivo pessoal Maria Inês

Enquanto o frango frita, coloque na panela maior óleo suficiente para fritar a cebola em rodelas até que fiquem douradas. Depois de chegarem nesse ponto, retire as cebolas fritas da panela e reserve num prato, deixando o óleo restante para o preparo do arroz.

     Foto: arquivo pessoal Maria Inês

Nessa panela maior, coloque o alho amassado e frite, junte o arroz cru, mexa e, devagar, vá juntando o frango e depois a linguiça e o bacon, misturando tudo muito bem. Aproveite a água quente e envolva as panelas das frituras com ela, despejando depois sobre o arroz refogado, de modo que todo o conteúdo da panela fique coberto de água. Coloque o milho e a ervilha e agregue tudo.

     Foto: arquivo pessoal Maria Inês

Mexa bem, experimente o sal, se necessário acerte o tempero, lembrando que linguiça e bacon soltarão sal no cozimento. Tampe e deixe cozinhar.

Depois de pronto, espalhe a salsa picada e a cebola frita sobre o arroz e sirva.
 

Até o nosso próximo encontro!
Para sugestões, críticas e temas para as próximas colunas, escreva para: miocz@yahoo.com.br.
 

Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Paulista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bragantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.