Redescobrindo

Mais uma receita de família, retirada do meu baú das memórias afetivas. Relembra a menina que auxiliava a avó fazendo esse pudim para o café da tarde dos funcionários do jornal de seu avô e a que ajudava a mãe, picando as fatias de pão em quadradinhos, que repetia a receita sempre que havia as baguetes de pão “dormido”.

Assim, sou a terceira geração da família a continuar preparando esse pudim bem bragantino que, para facilitar aos leitores, tive o cuidado de definir medidas mais exatas para o preparo pois, até então, esse pudim só tinha na receita a descrição dos ingredientes sem mencionar quantidades, dependendo somente da competência da cozinheira na hora do preparo.

Pelos fotos, percebe-se a consistência pesada desse pudim, que pode se assemelhar a um bolo cremoso. O fato é que fica muito saboroso, sendo que a noz-moscada é um ingrediente imprescindível no preparo da massa. Experimentem!

A medida ideal, para usar qualquer tipo de pão, é: Cada 2 xícaras de pão picado ou a cada 1 unidade de pão francês (sem apertar muito) é a seguinte:

- 1 ovo inteiro batido Meia xícara (chá) de açúcar

- 1 xícara (chá) de leite de vaca 1 colher (chá) de noz-moscada ralada

- 1 colher (chá) de canela em pó

- 1 pitada de sal

- 1 colher (sopa) de uvas passas

Na minha receita, usei 3 unidades de pão francês. Então multipliquei ovos, açúcar e leite, mas os condimentos mantive conforme descrito, apenas ajustando de acordo com meu paladar. Rendeu um pudim na assadeira de furo central.

Calda de açúcar queimado:

 - 1 e meia xícara (chá) de açúcar refinado

 - Meia xícara (chá) de água

Modo de fazer:

Comece preparando a calda de açúcar para poder untar a forma de pudim com a mesma.

Derreta o açúcar na panela até formar uma calda.

Junte a água com cuidado e deixe ferver até ficar lisa, sem grumos e não muito espessa.

Despeje na assadeira para untá-la com a calda e espalhe pelas bordas. Reserve.

Pique os pães em cubos, retirando as cascas que estiverem muito duras, caso necessário, e coloque numa tigela funda.

Ferva o leite de acordo com a quantidade de pães e despeje sobre os pães picados. Logo depois, misture o açúcar.

Com colher de pau, vá misturando até os cubos de pão amolecerem e desmancharem.

Adicione a pitada de sal, a noz-moscada e a canela, e misture bem.

Bata os ovos inteiros num prato e despeje na massa de pães, misturando bem com a colher.

Por último, coloque as uvas passas, agregando novamente.

Despeje a massa na forma untada com a calda de caramelo.

Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos a 180ºC.

Desenforme morno.

Caso seja necessário para desenformar, passe a base da forma na chama do fogão para derreter a calda e o pudim desgrudar totalmente.

Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Pau-lista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bra-gantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.

Até nosso próximo encontro

Para sugestões, críticas e temas para as próximas colunas, escreva para: miocz@yahoo.com.br.

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