Redescobrindo

Comecei a servir, dentre as opções salgadas na noite do final de ano, a pastinha de grão de bico, conhecida como homus ou hummus – acompanhada de palitos de cenoura e de pepino japonês.

De início, fez sucesso junto aos adeptos desta leguminosa, em especial, caiu no gosto do meu genro Felipe, que esta semana pediu para repetir a receita para ele e, desta vez, as fotos foram da maneira tradicional, homus servido no pão sírio (aquele fininho, que parece massa de pizza, que a gente abre com a mão).

Atualmente, temos a praticidade de encontrar o grão de bico pronto para consumo – em embalagem como as de ervilhas e o milho verde no supermercado – e, mesmo optando pelo cozimento, deixando de molho por algumas horas, na panela de pressão bastam 15 minutos para se chegar ao ponto ideal.

Ao escrever esta coluna, vieram lembranças de quando eu era criança e passávamos a noite do dia primeiro de ano na casa de uma tia de minha mãe, casada com um libanês, sem filhos, e a tradição eram pratos da cozinha árabe; do quibe ao homus e uma sopa de leite azedo que me lembro vagamente – cardápio bem estranho para crianças como eu e meus irmãos.

Talvez dessas memórias culinárias, de um tempo que meu pai gostava muito, nos idos de 1970, tenha vindo a ideia de voltar a fazer o homus no dia primeiro de ano, reverenciando minha tia avó Aurélia (era irmã de meu avô Zezinho), esposa do tio Milad Abrahão. Uma tia que aprendeu tudo da cozinha árabe com o marido e que, naquela época, cozinhava o grão de bico sem usar panela de pressão, com certeza.

1 xícara (chá) de grão de bico cru (ou 1 embalagem já pronta tipo sachê com o líquido)

1 colher (sopa) de tahine – pasta de gergelim (não pode faltar)

Suco de 1 limão

2 dentes de alho picados

Meia colher (café) de cominho em pó (opcional)

Meia colher (café) de pimenta do reino

1 colher (café) de sal

5 colheres (sopa) de azeite

Cerca de meia xícara (chá) da água do cozimento do grão de bico

       Para degustar: cenoura e pepino japonês cortados em palitos – conserve os pedaços imersos em água com um pouco de sal na geladeira até servir.

       Modo de fazer: Deixe de molho o grão de bico em água por 6 horas (deixo passar a noite). Escorra e leve para a panela de pressão e cubra até cerca de 2 dedos acima dos grãos de água. Assim que chiar, deixe 15 minutos e desligue. Espere sair a pressão, deixe esfriar. Guarde a água do cozimento!

       Coloque o grão de bico e o resto dos ingredientes no copo do liquidificador, exceto a água do cozimento. Comece a bater e vá colocando devagar a água, batendo até ficar um creme liso – pode ser que vá mais ou menos água, depende da consistência da mistura. Prove o sal e os temperos.

       Coloque numa tigela e regue azeite por cima.

       Sirva com pão sírio, com os legumes cortados em palitos ou com torradas.

       Conserve em geladeira.

Até nosso próximo encontro!
Para sugestões, críticas e temas para as próximas colunas, escreva para: miocz@yahoo.com.br.

*Fotos: arquivo Maria Inês

Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Paulista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bragantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011