Pãozinho de cebola da Dona Rutilde
Aprender novas receitas é sempre um prazer, especialmente quando elas vêm de pessoas que conhecemos em algum momento da vida. Este pãozinho de hoje é receita da Dona Rutilde, saudosa mãe das amigas Rita Souza e Cleusa Fleming; receita de família.
Há alguns dias, Rita postou em seu perfil no Facebook fotos e a história familiar da arte de fazer pães que vem de mãe para filha. E, como eu, muitas pessoas pediram a receita, que Rita prontamente passou – motivo de alegria, pois nem todos entendem que a maneira de eternizar pessoas e a sua culinária é espalhar suas receitas, não escondê-las.
Comentando aqui em casa, resolvi testar; visto que meu filho, Rafael, que no passadoconviveu com aquela família e conheceu Dona Rutilde, confirmou a especialidade do pão, me deixando mais ansiosa para testar.
Fiz meia receita, pois ela seria o tema para esta semana, e o fermento só era suficiente para tal. Tem um primeiro preparo muito interessante, que, certamente, é o segredinho da suavidade do pãozinho. Tentei modelar como a Rita, mas confesso que repetirei a receita para me esmerar na prática de moldar esses pães.
Agora, por meio da filha Rita, Dona Rutilde será lembrada mais ainda pela arte de preparar pães e fico feliz de ter aprendido mais uma receita que faz parte das famílias bragantinas. Obrigada!
PÃOZINHO DE CEBOLA DA DONA RUTILDE
No liquidificador, coloque:
1 cebola grande picada
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de sal
Bata bem, para virar um creme; passe para uma panela e leve ao fogo para cozinhar por 5 minutos após levantar fervura. Deixe o creme amornar para prosseguir.
Numa tigela, coloque:
2 ovos inteiros
2 xícaras (chá) de leite morno
1 colher (sopa) de açúcar
2 pacotes (10 g cada) de fermento biológico seco
Misture bem e junte o creme de cebola reservado. Vá colocando devagar a farinha de trigo (cerca de 1 quilo – depende do tamanho dos ovos, da cebola...) até a massa chegar no ponto sem ficar seca demais. Reserve para descansar alguns minutos até untar as assadeiras com óleo e farinha de trigo.
Separe a massa em bolinhas, estique cada uma com o rolo e enrole formando os pães. Coloque na assadeira e deixe crescer até dobrarem de volume.
Pincele gema e leve assar em forno pré-aquecido por cerca de 25 a 30 minutos.
Até nosso próximo encontro!
Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Paulista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bragantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.
Para sugestões, críticas e temas para as próximas colunas, escreva para: miocz@yahoo.com.br.
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