Redescobrindo

O quiabo é uma boa fonte de vitamina A, C e B1, e também se destaca pela quantidade de cálcio, que possui papel importante no fortalecimento dos nossos ossos, além de ter pouco carboidrato. Segundo o nutrólogo Ronan Araújo, o quiabo pode ser consumido todos os dias, já que é um alimento saudável e pouco calórico, além de ter muita fibra.

Muitas pessoas deixam de consumir ou de cozinhar quiabo por conta da baba que esse alimento desprende ao ser cozido. Mas, sabendo preparar corretamente, além de ficar sem a baba, o quiabo é bastante saboroso; somente frito no azeite e salpicado com sal, ou agregado a uma proteína, como na receita de hoje.         O truque para a baba não se desprender é o seguinte: não lave o quiabo, limpe-o, um a um, com papel toalha ou um pano limpo para depois cortá-los em pedaços ou no comprimento – este último é o modo mais usado, caso resolva fazer grelhado.

- 4 filés de frango

- Temperos a gosto para o cozimento dos filés

- 2 colheres (sopa) de margarina

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1 cubo ou envelope de caldo de legumes

- 1 cebola pequena picadinha

- Colorau ou páprica defumada a gosto

- Pimenta a gosto

- 1 vidro (200 ml) de leite de coco

- 1 vidro (mesma medida) de água quente

- 700 gramas de quiabo cru

- Azeite suficiente para fritar (cerca de 3 a 4 colheres (sopa)

- Cozinhe os filés de frango e pique-os (ou desfie) e reserve.

Enquanto isso, limpe em papel toalha ou pano cada quiabo (não molhe) e pique-os em pedaços. Numa panela, frite-os até que fiquem dourados e reserve.

Noutra panela, vamos preparar o frango. Refogue a margarina e o azeite com a cebola. Junte o frango reservado já cozido, mexa bem, agregue os outros temperos e deixe fritar um pouco.

Misture no frango o leite de coco e a água quente e deixe ferver por cerca de 10 a 15 minutos, até que engrosse um pouco. Junte nessa panela o quiabo frito, misture bem, prove o sal e os temperos e deixe ferver por mais 5 minutos.

Sirva com arroz branco.

Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Paulista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bragantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.